Ятрышник шлемовидный
- O. militaris L.Растение 20-60 см высотой
. Клубни овальные. Низовые листья чешуевидные, беловатые, срединные - зеленые, яйцевидные или ланцетные, 2,5-5 см шириной и 8-18 см длиной. Соцветие цилиндрическое или пирамидальное, 5-8 см длиной. Прицветники значительно короче завязи. Цветки розовые, 5 долей околоцветника сближены и образуют шлем, шестой лепесток (так называемая губа) - фиолетово-розовый, с пурпурными волосками и крапинками, 3-раздельный, с 2 линейными боковыми долями. Средняя его доля продолговатая, разделена на 2 обратнояйцевидные лопасти с маленьким зубчиком между ними. Губа имеет цилиндрическую тупую шпору 5-6 мм длиной. Цветет в конце мая - июне.
Растет в европейской части от южной тайги до пустынных степей, на Кавказе, юге Сибири. На влажных лугах и лесных полянах, предпочитает карбонатные почвы.
Клубни содержат слизистые вещества, крахмал, сахара. Высушенные клубни (салеп) применяют как обволакивающее и мягчительное средство при отравлениях, колитах, гастритах. Иногда салеп рекомендуют слабым больным как укрепляющее (таким же образом используется в народной медицине). Применяется также в ветеринарии, при катарах кишечника у животных.
Для получения салепа используют клубни и других видов, различающихся по форме клубней (пальчатые или простые овальные), окраске околоцветника и его форме (главным образом по форме губы). Особенно много разных видов ятрышника растет в нижних лесных поясах гор Кавказа и Крыма: ятрышники мужской
[O. mascula L.] (см. табл. 13), мясокрасный [O. incarnata L.] и др. Там же растут и виды близкого рода офрис, отличающиеся бархатистой губой без шпорца, например офрис кавказский [Ophrys caucasica Woronow] (см. табл. 13). Виды этого рода очень декоративны. Многие виды ятрышников и офрисов нуждаются в охране.